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乡厨,“舌尖上”的闽台交流

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怎么为乡里乡亲做出更实惠、更可口、更好看的美食?闽台两地乡宴从业者开始交流合作

乡厨,“舌尖上”的闽台交流

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  乡厨在绅威公司选用餐具。

东南网9月13日讯(福建日报记者 程枝文 实习生 陈雪妹 通讯员 许晓城 文/图)在自家院子里,支个棚子、垒起灶台、摆上圆桌,乡里乡亲、亲朋好友聚在一起,其乐融融——乡宴,既比上酒楼省钱,气氛又好,因而受乡村人喜爱,也形成了特别的乡厨文化。

前段时间,石狮绅威食品有限公司与台湾东骐实业有限公司联合举办了“乡厨配送服务推广会”。来自石狮、晋江等地的300多名乡厨与会,体验乡厨配送服务,交流闽台乡厨技艺。

绅威公司负责人蔡坤良今年47岁,台湾人,来大陆创业已经二十多年。7年前,他定居石狮,开始与食品行业打交道,办了一家食品厂,主营速冻调味食品。凭着丰富的食品行业经营经验,他发现乡厨服务配送是一块市场空白区。去年5月,他和石狮当地人合办了绅威公司,专门提供乡厨配送服务。

由于定位精准、服务周到,绅威公司开张仅半年就实现了盈利。蔡坤良介绍,他们的配送模式是从台湾引进的一站式配送。只要对方一个电话,配送中心就会送货上门,除了提供本地食材外,还提供从台湾等地运来的干贝八宝饭、乌鱼腱等特色菜品,由于减少了中间环节,价格要比市场上的便宜。

“对于负责烹制菜肴的乡厨来说,找到实惠、优质又丰富的食材是头等大事。”有着17年从业经验的石狮乡厨欧阳清东十分看好乡厨配送服务,他说,乡厨配送的最大好处,是通过集中采购、集约生产,实现食材、菜品的质优价廉。

来自石狮祥芝镇的35岁乡厨曾志明,18岁就跟着师傅做乡宴。“早年的乡宴,包工不包料,主人带着厨师到市场采购,后来盛行包工包料,食材由我们自己去采购,两种形式都很耗时间和精力。”曾志明说,“有了专业的乡厨配送服务,我们就可以把精力放在提高厨艺和配制新菜品上。”

走进绅威公司,在二楼展示区,记者看到,展架上摆放着数百种餐具,造型有月牙形、贝壳形、枫叶形等清新自然的,还有“一帆风顺”“摩天轮”等寓意美好的,都做工精巧、赏心悦目。

“这些都是根据大菜、凉菜、热菜等不同菜肴的需求,设计制作的乡厨餐具。”台湾东骐实业有限公司负责人吴文正说,他们独立研发的这些乡厨餐具使用美奈皿、陶瓷等材质,设计感和质感都很强,可提供定制服务,每件餐具的价格从几元到几百元不等。

石狮知名乡厨蔡金刚对这些餐具很感兴趣。“乡厨也是非常注重摆盘的。一套好的餐具能为菜品加分,让菜肴变得色香俱全。”蔡金刚说,他参加过多次台湾乡宴。台湾乡厨文化有“吃盘子”的说法,说的就是餐具和美食融为一体。

闽南与台湾在方言、饮食习惯、生活习惯上都有共通之处,使两地乡厨文化更易交流,乡厨行业合作空间也更为广阔。今年5月,蔡坤良和吴文正特地邀请了20多名闽南乡厨到台湾,与高雄、台南、台中、台北等地乡厨交流。

“台湾乡宴菜色丰富,冷菜居多,烹饪方法也很特别。”获邀赴台交流的欧阳清东说,台湾行让他大开眼界,学到了很多新的烹饪方法。

晋江乡厨蔡忠德赴台交流回来后,就下功夫研究盘菜装饰。他说:“台湾乡宴的盘菜装饰给了我很大启发。我记录了许多好看的装饰花边,学习了不少盘菜装饰的技巧。”

“乡厨文化,不是‘攀比文化’。”蔡金刚说,“我相信,闽台两地乡厨多交流合作,可以让传统乡厨文化更好地传承和发展,让大家花钱不多就能享受美食,又在共同品味美食中增进情谊。”

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